La cucina di casa nostra ha origini antiche. Ha radici che affondano in tradizioni vecchie e più recenti. Ha sapori semplici che rimandano a luoghi, ambienti, situazioni oggi superate, dove ogni prodotto della terra e del mare trova consacrazione tra i fornelli.
Ecco alcuni piatti che potrete degustare presso il nostro ristorante.
Ingredienti per 6/8 persone:
Procedimento:
Mettete a bagno i fagioli per 12 ore e lessateli. Pulite le cozze, tagliate la pancetta a dadini. In una casseruola con lo strutto soffriggete la pancetta con le carote, la cipolla e il sedano finemente tritati, aggiungendo l'alloro e il rosmarino.
Quando il tutto
sarà rosolato aggiungete i fagioli (lessati in precedenza), le cozze e gli "strascinati" (crudi) e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Servite ben caldo aggiungendo olio crudo e crostoni di pane.
Ingredienti per 4 persone:
Procedimento:
Cuocete i ceci in acqua salata dopo averli lasciati a bagno tutta la notte. Tagliate a dadi le verdure, impastate la farina con acqua e sale e preparare i troccoli.
in un tegame con l'olio extra vergine d'oliva, rosolare la cipolla, il peperone e la melanzana tagliata a dadini, aggiungete quindi l'aglio, prezzemolo, pomodori, peperoncino, basilico e sale.
Mescolate e aggiungete i cice cotti e sgocciolati. Rimestate ancora e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
Unite i troccoli (cotti a parte) e lasciateli insaporire per qualche minuto. Servite ben caldo aggiungendo al momento olio
crudo e foglia di basilico.
Ingredienti per 4 persone:
Procedimento:
Pulite le alici, eliminate la lisca centrale
e la testa. Lavate e tagliate a fettine i pomodori, tritate l'aglio e il prezzemolo. Eliminate dalle rape le foglie esterne e i torsoli, lavate, in una pentola con acqua e sale q.b. lessate le rape.
In un contenitore fate un composto con il pane grattugiato, il pecorino, aglio, prezzemolo, sale e pepe q.b. e amalgamate bene il tutto.
In una padella da forno con olio extra vergine d'oliva mettete le rape e sopra adagiate le alici, ricoprite con il composto preparato e guarnite con le fettine di pomodoro (salate in precedenza), aggiungete olio extra vergine d'oliva e informate a 180°.
Lasciate cuocere per 20 minuti e servite.
Ingredienti per 4 persone:
Procedimento:
Pulite le alici, eliminate la lisca centrale (eliminando anche la testa) senza separare i filetti e lavate, asciugate con delicatezza.
Tritate l'aglio e il prezzemolo. In un contenitore preparate un composto con uova, pecorino, formaggio, aglio, prezzemolo, sale e pepe q.b.
Su un piano disponete la metà delle alici con la parte della pelle verso il basso, con un cucchiaio distribuite il composto su ognuna di essa, successivamente sovrapponete le altre alici formando un fagottino (o panino), in una ciotola con farina impanate, e in una padella con olio extra vergine d'oliva bollente friggete.
Servite
ben calde con pezzi di limone.
Ingredienti per 4 persone:
Procedimento:
Pulite le alici, eliminate la lisca centrale
senza separare i filetti, lavate e fate scolare, aggiungete un po' di sale. Tritate l'aglio e il prezzemolo.
In un contenitore con l'aceto fate marinare le alici per 15 minuti. In un piatto da portata adagiate le alici e condite con aglio e prezzemolo.
Prima di servire irrorate con olio extra vergine d'oliva e succo di limone.
Ingredienti per 4 persone:
Procedimento:
Pulite le alici, eliminate la lisca centrale
(eliminando anche la testa) e lavate. Tritate l'aglio, ungete una padella con olio extra vergine d'oliva, disponete le alici, condite con olio extra vergine d'oliva, aglio, origano, sale e peperoncino q.b.
Lasciate cuocere in forno a 10°, dopo 20 minuti di cottura togliete la teglia dal forno e aggiungete il succo di limone, il pane grattugiato fino a coprire le alici interamente e un filo di olio extra vergine d'oliva, ultimate la cottura per altri 5/6 minuti.
Servite in un piatto da portata ben calde.
Ingredienti per 4 persone:
Procedimento:
Pulite e squamate i cefali, lavateli con acqua e sale, apriteli in due parti dalla parte del dorso.
In una teglia da forno con un filo di olio extra vergine d'oliva adagiate i cefali e condite con sale, agliio, prezzemolo tritato, succo di limone e abbondante finocchietto selvatico, irrorate con olio extra vergine d'oliva.
mettete la teglia nel forno a 180° per 20/25 minuti, bagnate con vino bianco lasciando evaporare.
Guarnite il piatto con fette di limone e pomodoro e servite ben caldo.
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta frolla:
Procedimento:
Lavate le arance e tagliatele a fette di 5 mm.
Mettere in casseruola con burro e zucchero, cuocete a fuoco lento rimestando continuamente con una forchetta.
Lasciate sbollire fino a quando lo sciroppo sarà di un colore giallo pallido e aggiungete il maraschino. Togliete dal fuoco lasciando raffreddare.
Passate il composto
nel tritatutto formando una crema densa, rivestite uno stampo da torta con la pasta frolla e versate la crema di arance, infornate a 180° per circa 30 minuti.
